Espessidor de grau alimentari Baix acil/Alt acil Goma Gellan CAS 71010-52-1 Goma Gellan

Descripció del producte:

La goma gellan (també coneguda com a goma gellan) és un additiu alimentari comú. És una substància col·loïdal extreta dels polisacàrids produïts durant la fermentació bacteriana. La goma gelana és produïda per una soca de bacteris anomenada goma gelana, que se sotmet a un procés de fermentació per produir goma gelana. L'avantatge de la goma gellan és que té altes propietats gelificants i pot formar una estructura de gel estable. La goma Gellan té una alta estabilitat i estabilitat tèrmica, la goma gellan pot mantenir un estat de gel estable a diferents temperatures i condicions àcides i àlcalis.

La goma Gellan també té algunes altres característiques especials, com ara la seva capacitat de formar un gel reversible, el que significa que es pot dissoldre de nou quan s'escalfa. Això facilita la manipulació durant la producció. A més, la goma gellan també té una bona resistència a la sal, resistència als ions i una llarga vida útil.

Mètode d'ús:

Quan s'utilitza goma gelana, normalment s'ha de dissoldre escalfant i remenant i barrejant-la amb la resta d'ingredients. La quantitat de goma gelana utilitzada depèn de la força del gel desitjada i de les característiques dels aliments que es preparen.

Propietats:

Goma Gellan d'alt acil vs baix acil

Textura: la Gellan de baix acil generalment es considera trencadissa mentre que la Gellan d'alt acil és més elàstica. És possible combinar els dos per crear la textura exacta desitjada.

Aspecte: Gellan d'alt acil és opac, Gellan de baix acil és transparent.

Alliberament de sabor: bo, per a ambdues varietats.

Sensació a la boca: tots dos tenen una sensació a la boca neta; Gellan de baix acil també s'ha descrit com a "cremós".

Estable a la congelació/descongelació: Gellan d'alt acil és estable a la congelació/descongelació. Gellan de baix acil no ho és.

Sinèrès (plor): Generalment no.

Cisalla: crea un gel diluït per cisalla, també conegut com a gel fluid.

Aplicació:

La goma Gellan s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària com a estabilitzador, gelificant i espessidor. Es pot utilitzar per preparar una varietat de productes alimentaris com ara gelees, confitures gelificades, productes congelats, brioixeria, farcits de pastisseria, formatges, begudes i salses. És un ingredient funcional que millora l'estabilitat, el gust i la textura dels productes alimentaris.

Declaració Kosher:

Per la present confirmem que aquest producte ha estat certificat segons els estàndards Kosher.