Fabricant de goma Gellan Newgreen Suplement de xiclet Gellan
Descripció del producte
La goma Gellan, també coneguda com a cola Keke o cola freda Jie, es compon principalment de glucosa, àcid glucurònic i ramnosa en una proporció de 2:1:1. És un polisacàrid lineal compost per quatre monosacàrids com a unitats estructurals repetides. En la seva estructura natural alta en acetil, hi ha tant grups acetil com àcid glicurònic situats a la mateixa unitat de glucosa. De mitjana, cada unitat repetida conté un grup d'àcid glicurònic i cada dues unitats repetides conté un grup acetil. Després de la saponificació amb KOH, es transforma en un adhesiu fred de baix acetil. Els grups d'àcid glucurònic es poden neutralitzar amb sals de potassi, sodi, calci i magnesi. També conté una petita quantitat de nitrogen produït durant la fermentació.
COA
| Elements | Especificacions | Resultats |
| Aparença | Pols Blanca | Pols Blanca |
| Assaig | 99% | Passar |
| Olor | Cap | Cap |
| Densitat solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Pèrdua per assecat | ≤8,0% | 4,51% |
| Residus a l'encesa | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Pes molecular mitjà | <1000 | 890 |
| Metalls pesants (Pb) | ≤1PPM | Passar |
| As | ≤0,5 PPM | Passar |
| Hg | ≤1PPM | Passar |
| Recompte de bacteris | ≤1000 ufc/g | Passar |
| Bacil de còlon | ≤30MPN/100g | Passar |
| Llevat i motlle | ≤50 ufc/g | Passar |
| Bacteris patògens | Negatiu | Negatiu |
| Conclusió | Conforme a l'especificació | |
| Vida útil | 2 anys si s'emmagatzema correctament | |
Funció
La goma Gellan es pot utilitzar com a espessidor i estabilitzador.
El gel resultant és sucós, té un bon alliberament de sabor i es fon a la boca.
Té una bona estabilitat, resistència a l'acidolisi, resistència a l'enzimòlisi. El gel elaborat és molt estable fins i tot en condicions de cocció i cocció a alta pressió, i també és molt estable en productes àcids i té el millor rendiment en condicions de valor de pH 4,0 ~ 7,5. La textura no es veu afectada pel temps i la temperatura durant l'emmagatzematge.
Aplicació
L'adhesiu en fred es pot utilitzar com a espessidor i estabilitzador. Precaucions d'ús: aquest producte és fàcil d'utilitzar. Encara que no és soluble en aigua freda, es dispersa en aigua amb una lleugera agitació. Es dissol en una solució transparent quan s'escalfa i en refredar forma un gel transparent i ferm. S'utilitza en petites quantitats, normalment només 1/3 a 1/2 de la quantitat d'agar i carragenina. Es pot formar un gel amb una dosi del 0,05% (normalment s'utilitza del 0,1% al 0,3%).
El gel resultant és ric en suc, té una bona alliberació de sabor i es fon a la boca quan es consumeix.
Presenta bona estabilitat, resistència a la degradació àcida i enzimàtica. El gel es manté estable fins i tot en condicions de cocció i cocció a alta pressió, i també és estable en productes àcids. El seu rendiment és òptim a valors de pH entre 4,0 i 7,5. La seva textura es manté inalterada durant l'emmagatzematge, independentment dels canvis de temps i temperatura.
Paquet i lliurament
