proteasa (tipus inscrit) Suplement de proteasa Newgreen (tipus inscrit).
Descripció del producte
La proteasa és un terme general per a una classe d'enzims que hidrolitzen les cadenes peptídiques de proteïnes. Es poden dividir en endopeptidasa i telopeptidasa segons com degraden els pèptids. El primer pot tallar la cadena polipeptídica de gran pes molecular des del centre per formar el prió i la peptona de pes molecular més petits; Aquest últim es pot dividir en carboxipeptidasa i aminopeptidasa, que hidrolitzen la cadena peptídica un per un des dels extrems carboxil o amino lliures del polipèptid, respectivament, fins als aminoàcids.
COA
| Elements | Especificacions | Resultats |
| Aparença | Pols Blanca | Pols Blanca |
| Assaig | ≥25u/ml | Passar |
| Olor | Cap | Cap |
| Densitat solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Pèrdua per assecat | ≤8,0% | 4,51% |
| Residus a l'encesa | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Pes molecular mitjà | <1000 | 890 |
| Metalls pesants (Pb) | ≤1PPM | Passar |
| As | ≤0,5 PPM | Passar |
| Hg | ≤1PPM | Passar |
| Recompte de bacteris | ≤1000 ufc/g | Passar |
| Bacil de còlon | ≤30MPN/100g | Passar |
| Llevat i motlle | ≤50 ufc/g | Passar |
| Bacteris patògens | Negatiu | Negatiu |
| Conclusió | Conforme a l'especificació | |
| Vida útil | 2 anys si s'emmagatzema correctament | |
Funció
La proteasa existeix àmpliament en vísceres animals, tiges de plantes, fulles, fruits i microorganismes. Les proteases microbianes són produïdes principalment per floridures i bacteris, seguits de llevats i actinomicis.
Enzims que catalitzen la hidròlisi de proteïnes. N'hi ha de molts tipus, les més importants són la pepsina, la tripsina, la catepsina, la papaïna i la subtilis proteasa. La proteasa té una selectivitat estricta pel substrat de reacció, i una proteasa només pot actuar sobre un determinat enllaç peptídic de la molècula de proteïna, com l'enllaç peptídic format per la hidròlisi dels aminoàcids bàsics catalitzats per la tripsina. La proteasa es troba àmpliament distribuïda, principalment en el tracte digestiu humà i animal, i abundant en plantes i microorganismes. A causa dels limitats recursos animals i vegetals, la producció de preparats de proteases a la indústria es fa principalment per fermentació de microorganismes com Bacillus subtilis i Aspergillus aspergillus.
Aplicació
La proteasa és una de les preparacions enzimàtiques industrials més importants, que pot catalitzar la hidròlisi de proteïnes i polipèptids, i es troba àmpliament en òrgans animals, tiges de plantes, fulles, fruits i microorganismes. Les proteases s'utilitzen àmpliament en la producció de formatges, la tendresa de la carn i la modificació de proteïnes vegetals. A més, la pepsina, la quimotripsina, la carboxipeptidasa i l'aminopeptidasa són proteases del tracte digestiu humà i, sota la seva acció, la proteïna ingerida pel cos humà s'hidrolitza en petits pèptids moleculars i aminoàcids.
Actualment, les proteases utilitzades a la indústria de la panificació són proteases fúngiques, proteases bacterianes i proteases vegetals. L'aplicació de la proteasa en la producció de pa pot canviar les propietats del gluten, i la seva forma d'acció és diferent de l'acció de la força en la preparació del pa i la reacció química de l'agent reductor. En lloc de trencar l'enllaç disulfur, la proteasa trenca la xarxa tridimensional que forma el gluten. El paper de la proteasa en la producció de pa es manifesta principalment en el procés de fermentació de la massa. A causa de l'acció de la proteasa, la proteïna de la farina es degrada en pèptids i aminoàcids, per proporcionar la font de carboni del llevat i promoure la fermentació.
Paquet i lliurament
