Goma xantana en pols de grau alimentari Fufeng Xanthan Gum 200 malla CAS 11138-66-2

Descripció del producte:

La goma xantana, també coneguda com àcid xantànic, és un polisacàrid de polímer que s'utilitza àmpliament en alimentació, productes farmacèutics, cosmètics i altres indústries per les seves excel·lents propietats de gel i estabilitat.

Aquí teniu una breu introducció a algunes de les propietats físiques i químiques de la goma xantana:

Aspecte i solubilitat: la goma xantana és una substància en pols de color blanc a blanquinós. Té una excel·lent solubilitat en aigua i forma solucions viscoses.

Propietats del gel: la goma xantana pot formar una estructura de gel estable en condicions de concentració i pH adequades. El gel de goma xantana després de la formació del gel té viscositat, elasticitat i estabilitat, que poden augmentar la viscositat del producte, millorar la textura i estabilitzar emulsions i suspensions.

Estabilitat del pH: la goma xantana presenta una bona estabilitat dins del rang de pH convencional (pH 2-12) i no és propensa a la degradació ni a la fallada del gel.

Estabilitat de temperatura: la goma xantana mostra una bona estabilitat dins d'un determinat rang de temperatura. En general, el rendiment de la goma xantana no es veurà afectat significativament en el rang de 50-100 graus centígrads.

Oxidació: la goma xantana té una excel·lent estabilitat a l'oxidació i no és propensa a reaccions d'oxidació i danys dels radicals lliures.

Interacció entre ions de metalls pesants i goma xantana: la goma xantana pot experimentar reaccions complexes amb una varietat d'ions. Concretament, els ions metàl·lics com els ions d'amoni, els ions de calci i els ions de liti poden interactuar amb la goma xantana i afectar el seu rendiment i estabilitat.

Tolerància a la sal: la goma xantana pot suportar una concentració més alta de solucions de sal i no és propensa a la fallada del gel o la precipitació.

En general, la goma xantana té una bona estabilitat, gelificació i solubilitat i pot tenir un paper important en diferents camps. Les seves propietats físiques i químiques fan de la goma xantana un ingredient important en molts productes com sucs, aliments en gel, locions, càpsules farmacèutiques, gotes per als ulls, cosmètics, etc.

Com funciona la goma xantana?

La goma xantana s'utilitza com a espessidor i estabilitzador en una varietat d'aliments, medicaments i cosmètics. Resulta de la fermentació dels hidrats de carboni per una soca específica de bacteris anomenada Xanthomonas campestris. El mecanisme d'acció de la goma xantana implica la seva estructura molecular única. Consisteix en llargues cadenes de molècules de sucre (principalment glucosa) connectades entre si a través de les cadenes laterals d'altres sucres. Aquesta estructura li permet interactuar amb l'aigua i formar una solució viscosa o gel.

Quan la goma xantana es dispersa en un líquid, s'hidrata i forma una xarxa de cadenes llargues i enredades. Aquesta xarxa actua com a espessidor, augmentant la viscositat del líquid. El gruix o la viscositat depèn de la concentració de goma xantana utilitzada. L'efecte espessidor de la goma xantana es deu a la seva capacitat de retenir l'aigua i evitar que es separi. Forma una estructura de gel estable que atrapa les molècules d'aigua, creant una textura espessa i cremosa al líquid. Aquesta propietat és especialment útil en aplicacions que requereixen una textura i una sensació en boca ideals, com ara salses, amaniments i productes lactis.

A més del seu efecte espessidor, la goma xantana també té un efecte estabilitzador. Ajuda a mantenir la uniformitat i homogeneïtat del producte evitant que els ingredients s'assentin o es separin. Estabilitza emulsions, suspensions i escumes, assegurant l'estabilitat del producte a llarg termini. A més, la goma xantana presenta un comportament pseudoplàstic, és a dir, s'aprima quan se sotmet a forces de cisalla com ara la agitació o el bombeig. Aquesta propietat permet que el producte es distribueixi o flueixi fàcilment mentre es manté la consistència desitjada quan està en repòs. En general, el paper de la goma xantana és formar una matriu tridimensional en solució que espessi, estabilitza i proporciona les propietats texturals desitjades a una varietat de productes.

Declaració Kosher:

Per la present confirmem que aquest producte ha estat certificat segons els estàndards Kosher.